Міра й час
«Дрібка» в кожного своя, а грам у всіх однаковий. Тут зібрано наші робочі пропорції на літр рідини, поправки на посуд і перерахунок для тих, у кого немає кухонних терезів.
Швидкий перерахунок
≈ 12 г свіжого імбиру
Від 100 до 3000 мл. Округлюємо до половинки, бо пів бруньки ще можна відламати, а третину — ні.
Опорні пропорції на літр
| Спеція | На 1 л | Температура | Хвилин у рідині | Якщо перетримати |
|---|---|---|---|---|
| Свіжий імбир | 24 г | 80 °C | 6 | деревна різкість |
| Кардамон | 6 коробочок | 90 °C | 5 | аптечний присмак |
| Чорний перець | 10 горошин | 95 °C | 8 | печіння в горлі |
| Цейлонська кориця | 2 палички | 95 °C | 10 | майже не псується |
| Касія | 1 паличка | 95 °C | 8 | гіркота й в'язкість |
| Гвоздика | 3 бруньки | 90 °C | 3 | запах стоматології |
| Бадьян | одна зірочка | 95 °C | 7 | лакрична нав'язливість |
| Шафран | 12 ниток | 70 °C | 15 | металевий відтінок |
| Ваніль | ⅔ стручка | 80 °C | 8 | нудотна солодкість |
| Мускатний горіх | ¼ горіха | на готовий | — | важкість, «ліки» |
Посуд теж рахується
За п'ять хвилин настоювання різні посудини втрачають різну кількість тепла. Ми міряли щупом у вівторок о сьомій вечора, кімната 21 °C, старт 90 °C.
−4 °C
Порцеляновий чайник під рушником
−9 °C
Скляний френч-прес
−15 °C
Відкрита широка чашка
Висновок: у відкритій чашці кору й перець краще готувати в окремому ковшику, а в горнятко переливати вже готовий напій.
Подвоюєте об'єм? Не подвоюйте все
Великий посуд довше тримає жар, і спеції віддають більше. Для двох-трьох літрів ми користуємося простим правилом.
Кора, бадьян, перець
множимо на 1,6 замість 2
Гвоздика
не більше 4 бруньок навіть на три літри
Імбир, кардамон, шафран
множимо чесно, вони не накопичуються
Якщо терезів немає
- Імбир шматком завдовжки з великий палець
- ≈ 12 г
- Чайна ложка тертого імбиру з гіркою
- ≈ 8 г
- Чайна ложка меленої кориці
- ≈ 2,5 г
- Паличка цейлонської кори 8 см
- ≈ 3 г
- Дрібка шафрану між трьома пальцями
- ≈ 20 ниток
Таймер у голові: черга закладання на літр
0:00
кора, бадьян і перець у ковшик
4:00
знімаємо з вогню, чекаємо 2 хв
6:00
імбир і кардамон
9:00
гвоздика й шкірка цитруса
12:00
проціджуємо все одразу